Perfectionnez vos techniques et libérez votre créativité en cuisine végétale !
Cette formation est faite pour vous si :
- vous avez déjà des bases en cuisine traditionnelle
- vous aimez expérimenter et créer des plats originaux
- vous voulez maitriser des techniques avancées de chef végétal
Ce que vous allez apprendre
Ingrédients innovants
Création de plats originaux
Menus gourmets et équilibrés
Techniques culinaires avancées
Travail sur le goût et les saveurs
Dressage gastronomique
Ils l’ont fait et ont adoré !
« Une formation très enrichissante, pour moi qui suis diététicienne-nutritionniste.
De la théorie pour mieux comprendre, de la pratique et des dégustations de dingue dans une ambiance conviviale, avec Marie, qui a une énergie incroyable. » Cécilia S.
« Des combinaisons végétales pour une explosion de saveurs.
Petit groupe de 4 qui favorise les échanges. » Thérèse L.
+ de 500 élèves formés - Note : 4,9/5 sur Google
Au menu :
- Découverte de nouveaux végétaux
- Travail des produits locaux
- Cuisine anti-gaspi et zéro déchet
- Lacto-fermentation et cuisine crue
- Menus sans gluten
- Pâtisserie avec des sucres naturels
- Sauces et condiments savoureux
- Street food gastronomique
Les points forts de cette formation
- Une cuisine ouverte sur le potager
- 1 formatrice tout terrain : foodtruck, restaurant traditionnel et d’entreprise…
- 28 heures de présentiel
- Des contenus facilement transposables en entreprise
- Des fiches techniques originales et uniques
Inscriptions & Tarifs
- Tarif en auto-financement : 750€ net
- ou Tarif avec une prise en charge OPCO : 1260€ net
- Petit groupe de 4 personnes maximum
- Entretien d’admission préalable
- Inscription rapide et sécurisée
- Certification Qualiopi depuis 2021
La formation la plus complète :
- Plus de temps pour pratiquer
- Plus de retours personnalisés
- Plus d’expérimentations
- Montée en compétence plus rapide
- Une immersion complète pour aller plus loin et affiner sa pratique
Cette formation est faite pour vous si vous êtes :
- amateur curieux
- novice en cuisine végétale
- en reconversion professionnelle : foodtruck, tiers-lieu, perma…
- passionné en activité souhaitant élever votre cuisine à un niveau supérieur : diététicien, cuisinier, traiteur, naturopathe…
Contenu de la formation
- Réaliser des préparations 100% végétales, gourmandes, locales et de saison
- Connaître les principes de complémentarité et d’association des végétaux
- Mieux appréhender les protéines végétales ainsi que les alternatives aux produits animaux
- Découvrir le food pairing : jouer avec les saveurs et textures pour trouver le juste équilibre
- Savoir produire en générant le moins de déchets possible et limiter son empreinte écologique
- Réaliser des pâtisseries aux sucres naturels
En savoir +
Objectifs de la formation
Comprendre l’intérêt de la cuisine végétale par rapport aux enjeux sanitaires et environnementaux
Apprendre à cuisiner des plats complets et équilibrés 100% végétaux
Travailler des associations de produits méconnus et réaliser des combinaisons créatives
Stimuler sa créativité grâce aux cuisines du monde et à la pâtisserie naturelle
Savoir s’adapter aux nouvelles tendances en proposant une offre de qualité
Avoir des outils pour développer une démarche plus éco-responsable
Pré-requis
Pas de maîtrise attendue des gestes techniques en cuisine
Pas de connaissances nécessaires en cuisine végétale
L’accès à la formation est réalisé par entretien préalable afin de déterminer les besoins du stagiaire.
L’inscription à nos formations doit se faire au maximum 5 jours avant le démarrage de la formation.
Au-delà, les inscriptions sont prises en compte pour les prochaines sessions.
Résultats attendus
Être capable de cuisiner le végétal en autonomie
Durée et rythme de la formation
4 jours en présentiel
Modalités pédagogiques
Différentes méthodes pédagogiques sont combinées pendant la formation : exposés suivis d’un temps de questions-réponses, exercices et productions individuelles ou en sous-groupes, animation de brainstormings, des temps de partage de savoir-faire et d’expériences, synthèse globale à la fin de chaque séquence reprenant les éléments-clés.
Des outils sont utilisés pour l’évaluation en cours de formation et à chaque fin de séquence : analyse critique des productions, questionnaire à choix multiples, questionnaire du vrai/faux, ainsi qu’un questionnaire d’évaluation finale à chaud et à froid (6 mois post-formation).
Livrables : Fiches techniques et livrets pédagogiques complets en PDF
Certification préparée
Certificat de réalisation : attestation de formation
Nos locaux et équipements
Cuisine pédagogique au siège de Seïva, 3 avenue de Bourgogne, 44300 Nantes : matières premières, petits matériels et équipements mis à la disposition des stagiaires.
Règlement intérieur applicable : se conformer au règlement du siège de Seïva
Informations pratiques
Horaires des journées en présentiel : 9h à 12h – 13h à 17h
Déjeuner possible sur place : 10 euros (prévenir lors de l’inscription si déjeuner sur place)
Matériel à apporter par chaque stagiaire : couteaux et petit matériel de cuisine personnel, 2 bocaux à joints (marque Le Parfait par exemple) de contenance moyenne, des chaussures adaptées, un bloc-note et un stylo
Accès handicapé
Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d’un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d’aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d’accessibilité.
Contact
Marie DELANOË
07.69.73.02.90
seiva.healthy@gmail.com
